Wijn met weinig fructose?

Voor een optimale compatibiliteit

Hoewel het steeds meer mensen betreft, wordt er nog maar weinig rekening mee gehouden bij de diagnose door artsen. Het gebeurt dan ook niet zelden dat mensen jarenlang lijden aan een intolerantie en dan pas op eigen initiatief een test doen naar fructose-intolerantie.

Op zoek naar optimale geschiktheid hebben wij ons natuurlijk ook intensief beziggehouden met dit onderwerp en diverse tests gedaan. Vanaf dat punt ging alles relatief snel en konden we ons assortiment uitbreiden met wijnen met een laag fructosegehalte.

Over fructose

Fructose is een enkelvoudige suiker – in de volksmond vaak vruchtensuiker genoemd – die in diverse concentraties voorkomt in veel levensmiddelen. Een bijzonder hoog fructosegehalte hebben levensmiddelen en drinken waarbij fruit wordt verwerkt. Deze vruchtensuiker blijft aanwezig wanneer hij niet wordt verwerkt door alcoholische gisting. Dit betekent dat de fructose gedeeltelijk of in z’n geheel in het levensmiddel of het drinken aanwezig blijft.

Typische symptomen van een fructose-intolerantie: kramp, misselijkheid, buikpijn, opgeblazen gevoel, trillen, bleekheid, transpiratie en diarree. De symptomen doen zich meestal onmiddellijk voor na de consumptie van levensmiddelen of drinken.

Hoe produceren we wijn met weinig fructose?

Wijndruiven bevatten – als ze rijp genoeg zijn en dus voldoende suiker hebben gevormd – een hoog aandeel aan fructose of vruchtensuiker. De fructose wordt bij de gisting omgezet in alcohol. Wanneer de fructose volledig wordt vergist, behoudt de wijn een restwaarde van minder dan 1 g/l fructose over.

Voorbeeld: een bepaalde wijn heeft 3 g/l resterend suiker in totaal. Deze is samengesteld uit ca. 1,5 g/l fructose en 1,5 g/l glucose. Hoe hoger het resterende suikergehalte is, des te ongelijkmatiger is de verdeling.
Alle wijnen worden door de overheid gekeurd. In Oostenrijk is het Bundesamt für Weinbau verantwoordelijk.

Alle geclassificeerde wijnen hebben een fructosgehalte van minder dan 1 g/l. Het resterende suikergehalte bedraagt voor ca. 50% fructose en 50% glucose.

Onze fructosegereduceerde wijnen zijn een nieuwe stap om mensen met een kruisallergie – d.w.z. personen met een meervoudige intolerantie – toch het genot van wijn mogelijk te maken.