Zwavelarme wijn?
Een andere belangrijke stap voor ons
Precies geformuleerd:
Als “sulfietarm” oftewel “zwavelarm” worden wijnen aangeduid die circa de helft van de wettelijk bepaalde grenswaarde zwavel bevatten.
Voorbeelden uit ons actuele assortiment:
| conventioneel toegestaan | Allacher wijnen | |
|---|---|---|
| Grüner Veltliner 2020 | 200 mg/l | 91 mg/l |
| Rosé St. Laurent 2020 | 250 mg/l | 103 mg/l |
| Zweigelt klassiek 2019 | 150 mg/l | 42 mg/l |
* Waarden kunnen per jaargang variëren
"Wijnen met minder sulfiet zijn de logische vervolgstap na onze speurtocht naar een optimaal verteerbare wijn.“
Algemene info over sulfiet
Sulfiet – in de volksmond ook wel zwavel genoemd – is een belangrijk bestanddeel bij de vervaardiging van wijn. Het is namelijk verantwoordelijk voor de houdbaarheid en de geschiktheid voor opslag van de wijn. Sulfiet is waarschijnlijk het effectiefste en oudste “conserveringsmiddel” voor wijn dat we kennen en dat nog steeds met recht gebruikt wordt. Zonder sulfiet is dus erg moeilijk.
Aan de andere kant nam (en neemt) de vraag naar wijn met minder sulfiet toe. Aangezien sulfiet een effect heeft op de verteerbaarheid en de verdraagbaarheid, zijn wij begonnen met proeven voor wijn met een laag sulfietgehalte. (Waarbij opgemerkt moet worden dat er geen sulfietvrije wijn bestaat, doordat sulfiet al bij de alcoholische gisting ontstaat. Er bestaat dus alleen wijn zonder toegevoegd sulfiet).
Proeverij en conclusie
In 2012 hebben wij een groot aantal sulfietvrije wijnen bezorgd om te proeven. De wijnen waren afkomstig uit Oostenrijk, Duitsland, Italië en overzee. Het resultaat van de proeverij was ronduit ontnuchterend. Slechts één van deze wijnen kon ons enigszins overtuigen. Het merendeel van deze wijnen viel bij ons absoluut niet in de smaak.
Daarom hebben wij besloten om het project “sulfietvrije wijn” te laten voor wat het is.
"Sulfietvrije wijn"?
Een biologisch wijngoed heeft andere grenswaarden dan conventionele bedrijven. Ons gebruik van zwavel was dan ook altijd al bijzonder spaarzaam. Precies deze ervaring en spaarzaamheid kwamen ons ten goede bij onze pogingen om onze wijn te vervaardigen met aanzienlijk minder sulfiet. Het belangrijkste credo bij onze pogingen was het behoud, dan wel de verhoging van de kwaliteit.
Hoe dat functioneert?
De behoefte aan sulfiet in een wijn is in grote lijnen afhankelijk van meerdere factoren: de druivensoort, de zuurstofbinding in de wijn, de zuurstofopname, de hygiëne, de rijpheid van de druiven als grondstof, de tannine of fenolen, de beweging, ofwel het “pompen” van de wijn – om er slechts enkele te noemen. Het is dus duidelijk dat veel factoren ervoor verantwoordelijk zijn hoeveel sulfiet een wijn nodig heeft.
In de loop der jaren hebben wij onze productieprocessen dusdanig verbeterd dat we wijnen met een lager sulfietgehalte vervaardigen. Het merendeel van onze wijnen wordt inmiddels sulfietarm geproduceerd.
Alle wijnen die minder sulfiet bevatten, zijn in onze shop dienovereenkomstig gemarkeerd!
