Vegan wijn

Wijn en veganistisch of vegan wijn?

Sinds de jaargang 2013 zijn al onze wijnen veganistischen gecertificeerddoor de Veganen Gesellschaft in Oostenrijk!

Veganistisch proefpakket

Het uitgangspunt

Geïnspireerd door mijn jongere zus Lisa (vegetariër) begonnen we in 2011 met pogingen om conventionele en dus ook dierlijke hulpmiddelen uit het productieproces van onze wijn te verwijderen. In principe is wijn natuurlijk al van nature veganistisch. Bij het productieproces in de kelder worden echter vaak zuiverings- en klaringsmiddelen ingezet die van dierlijke herkomst zijn. Hiertoe behoren vooral dierlijke gelatine, kippeneiwit (Bordeaux-procedé), caseïne en zwemblazen van vissen.

Verschil witte en rode wijn

Rode wijn wordt bij ons over het algemeen al jarenlang veganistisch geproduceerd. Aangezien tannines en looistoffen in principe gewenst zijn in rode wijn, is klaring hier niet nodig. Het tanninegehalte kan zeer goed worden gecontroleerd met de gistingstijd en met de daaropvolgende rijpingstijd.

Bij de witte wijnen hebben we de jaargang 2012 al volledig veganistisch geviniviceerd. Het verschil met de rode wijnen is dat looistoffen of onrijpe tannine bij jeugdige en vers geproduceerde witte wijn geen positief effect op de smaak hebben.
Voordat wij deze stap waagden, hebben we vooraf uitgebreid getest en geproefd welk effect deze behandelingen van de wijn kwalitatief hebben. Vegan wijn vervaardigen, verlangt behoorlijk wat knowhow.

"De veganistische productie van wijn is veel meer dan alleen het afzien van middelen van dierlijke oorsprong voor de behandeling van wijn – het gaat om een fundamentele instelling!“

Winzer Rainer Allacher

Hoe dat functioneert?

Inmiddels oogsten wij al onze druiven heel vroeg ‘s ochtends, wanneer de temperatuur nog laag is. Zoals bekend vertragen lage temperaturen elk chemisch proces, dus ook het uitlogen van tannine/fenolen uit de schil van de druiven. Ook in de wijngaard hebben we een paar dingen aangepast om daar al de vorming van tannine tegen te gaan. Zo wordt bijvoorbeeld bij de witte wijnsoorten alleen de schaduwzijde van de druiven van bladeren ontdaan.

Ondanks het afzien van dergelijke kwaliteitsingrepen konden we met de juiste knowhow de kwaliteit zelfs nog verhogen. Daardoor was het een logisch gevolg dat we ons complete assortiment VEGAN maakten.