Histaminevrije wijn ?
Een suggestie als aanstoot voor een nieuw idee!
Het begin
Histamine in wijn – ons onderzoek naar ‘histaminevrije wijn’ begon al in 2005. Klanten hadden onze aandacht op histamine-intolerantie gevestigd. Daarom begonnen we onze wijnen continu te “ontdoen” van histamine. In die tijd waren er nog geen concrete studies en onderzoeken op dit gebied beschikbaar voor wijn. Dus ook op dit vakgebied zijn wij vanaf het allereerst een drijfveer voor innovatie geweest!
Van de frisse, sprankelende Grüne Veltliner tot en met onze beste rode wijnen die gerijpt zijn in houten vaten hebben ze allemaal een restwaarde aan histamine van minder dan 0,1 mg/l.
"Sinds 2009 is ons complete assortiment verkrijgbaar met een restwaarde aan histamine onder 0,1 mg/l. *“
Talloze wijnproeven, histamine-analyses en gesprekken met experts op het gebied van de histamine-intolerantie waren nodig voordat we nu wijnen kunnen aanbieden, die – in vergelijking met ‘klassiek’ gerijpte wijnen – absoluut geen mindere smaak of anderszins een lagere kwaliteit tonen. In 2007 was het zover: we konden de eerste rode wijn met een (aantoonbare) restwaarde van minder dan 0,1 mg/l histamine produceren, die we voor het eerst als ‘histamine wijn’ op de markt konden brengen.
„Het gaat er niet om het histaminegehalte in wijn achteraf te reduceren, maar om het ontstaan van histamine te voorkomen. Hiervoor hebben wij een eigen procedé ontwikkeld, dat in de wijnwereld misschien wel uniek is.“
Wanneer u een histamine-intolerantie (HIT) hebt, zou u onze wijnen eens moeten proberen!
Dankzij onze tientallen jaren ervaring en ook doordat we er zelf mee te maken hebben (HIT-afbraakstoornis), weten wij dat onze wijn u hoogstwaarschijnlijk uitstekend zal bevallen.
Daarom moet u onze wijnen gewoon eens proevenom de smaak en de lichte verteerbaarheid eens te beoordelen.
Belangrijk voor het proberen is, dat u voor het proeven van de wijn min. 8 uur goed op uw voedingspatroon past of uitsluitend histaminevrije maaltijden eet. Op die manier zorgt u ervoor dat uw voeding niet kan reageren met de alcohol en u geen symptomen krijgt. Natuurlijk zijn de tolerantiewaarden bij iedereen anders.
Wat is histamine?
Onder histamine-intolerantie/histaminose verstaat men de intolerantieten opzichte van histamine in de opgenomen voeding. De oorzaak hiervan is meestal een tekort aan hetenzym diaminoxidase (DAO) dat histamine afbreekt of een verkeerde verhouding tussen de aanvoer en de afbraak van histamine veroorzaakt. Het geschatte aantal niet gedocumenteerde gevallen schommelt maar liefst rond de 20%!
Hoe is het mogelijk om wijnen met zulke lage histaminewaarden te maken?
In principe is dat natuurlijk een goed bewaard bedrijfsgeheim. Toch willen we een tipje van de sluier oplichten:
- een snelle verwerking van de druiven
- extreem zuiver en hygiënisch werken
- de biologische afbraak van zuur kan het histaminegehalte beïnvloeden
- ook de alcoholische gisting heeft invloed op het ontstaan van histamine
- het histaminegehalte is tevens afhankelijk van de soort
- houten vaten kunnen een sterke invloed hebben op het histaminegehalte
Volgens de EU-verordening mag vanaf 1 januari 2015 voor wijn de aanduiding “histamine-arm” of “histaminevrij” niet meer worden gebruikt!
* De histamine-analyses worden direct voor of na het bottelen uitgevoerd. Vanwege de afwijking van de afzonderlijke laboratoria kunnen we op dit moment alleen de histaminewaarde bevestigen!
